Profiteroles au Langres
Ingrédients
- 2 Langres (2 x 200 g)
- 1 échalote (environs 50 g)
- 50 g de beurre
- 1 Verre de chardonnay du Muid Montsaugeonnais (ou vin blanc sec)
- 1 dl de bouillon de Poule
- 1 dl de crème liquide
- 1 cuillère à café de fécule
- 12 choux prêts à fourrer
Langres
Entrée
Niveau de difficulté :Facile
Nombre de personnes :4 personnes
Temps de préparation :30 mn minutes
Temps de cuisson :5 à 8 mn minutes
Temps total :35-40 mn
Préparation
Ciseler finement l’échalote.
Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire rissoler l’échalote.
Arrêter la cuisson avec le verre de vin blanc.
Laisser sur le feu et réduire.
Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire un quart d’heure à feu doux.
Couper un Langres en gros morceaux et les mettre à fondre dans le bouillon en remuant à l’aide d’une spatule en bois.
Ajouter la fécule délayée au préalable dans la crème et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et brillante.
Réserver au bain Marie. Couper la tête des choux, et les fourrer à l’aide du deuxième Langres que vous aurez portionné en 12 parts.
Refermer les à l’aide de leur chapeaux et les mettre au four (thermostat 6, 180 °C) 5 à 8 minutes, le temps de fondre votre fromage de Langres.
Accompagner de la salade de votre choix ou de pommes de terre au lard.
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