Poitrine de veau farcie au Brocciu et au Prisuttu

Demandez au boucher de préparer la poitrine (désossée et aplatie).

Sur votre plan de travail, disposez le morceau de poitrine à plat.

Déposez les tranches de prisuttu sur la viande.

Dans un saladier, ciselez la menthe et incorporez-la au brocciu.

Salez, poivrez puis déposez ce mélange en couche sur le prisuttu.

Roulez cette préparation sans trop la serrer et ficelez-la comme un rôti.

Dans une cocotte, versez l’huile d’olive et faites dorer la poitrine roulée sur toutes ses faces.

Déglacez avec ¼ de litre d’eau. Ajoutez le bouquet garni et ajoutez le fond de veau.

Faites cuire à couvert entre 1h15 et 1h30 à feu moyen.