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Selles-sur-Cher

Dieser aus roher und vollfetter Ziegenmilch hergestellte Käse mit runder Kegelstumpfform hat eine lange Tradition. Einigen Quellen zufolge berichtete im 19. Jahrhundert eine Bäuerin aus Selles, dass bereits ihre Mutter diesen Käse hergestellt hatte. Er wird von Hand in die Form gefüllt und nach dem Herausnehmen mit einer Mischung aus Holzkohleasche und Salz bestreut. Die Käser verwendeten traditionsgemäß Rebholzasche. Nach etwa zehn Tagen Reifung ist er verzehrbereit. Im Laufe der Wochen bildet sich auf der Rinde bläulicher Schimmel, der unserem Gaumen ausgeprägte Ziegenaromen preisgibt. Die Geschmacksvielfalt des Selles-sur-Cher geht auf die 400 Pflanzenarten zurück, die in seinem Produktionsgebiet an der Grenze zu den Landschaften Touraine, Berry und Sologne vorkommen. Kleiner Tipp zur Verkostung: Der ideale Verzehrmoment liegt bei 20 Reifetagen!

  • chevre
    Käse
    aus Ziegenmilch
  • logo-aop
    VERLEIHUNG DES AOP-SIEGELS
    1975
  • thermometre
    Rohmilch
  • fromages
    Ziegenkäse und Brousse
Eckdaten
  • 40 Milchproduzenten
  • 18 Bauernhofproduzenten
  • 4 Herstellungsbetriebe
  • 4 Reifungsbetriebe
  • 1 066 Vermarktete Tonnen im Jahr 2020

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WEITERE INFORMATIONEN

www.aop-sellessurcher.com/

Unsere Serviervorschläge

La découpe du Selles-sur-Cher

Käse richtig schneiden

Von der Mitte des Käses nach außen in Stücke schneiden.

Pains à déguster avec le Selles-sur-Cher

Brote

Körner-Baguette
Milchweißbrot
Baguette Tradition
Früchtebrot

Accords gourmands

Wohlschmeckende Begleiter

Der Missbrauch von Alkohol gefährdet die Gesundheit.
In Maßen zu genießen.

Zum Selles-sur-Cher serviert man am besten einen Weiß- oder Rotwein aus der Region, z.B. Weine aus dem Loire-Tal oder dem Weinbaugebiet Coteaux du Cher, so z.B. einen Cheverny (Rotwein) oder Chenin de Touraine.

 

Geschmackliche Eigenschaften

Aussehen

Der Selles-sur-Cher ist an seiner leicht kegelstumpfförmigen Scheibenform und seiner natürlichen, mit Asche bedeckten grauen Rinde zu erkennen.

Texture

Textur

Seine Textur ist frisch, zart schmelzend und leicht teigig. In jungen Jahren ist er weich und locker, mit zunehmender Reifung wird er fester, kompakter und glatter.

Gout

Geschmack

Der junge Käse schmeckt eher säuerlich und mild. Mit zunehmendem Alter wird er salziger und es entfalten sich Ziegenaromen in der Rinde sowie Haselnussaromen im Teig.