Cantal
40 cm Durchmesser, 40 cm hoch, 40 kg schwer!!!!! Nur selten werden Sie ihn als ganzen Laib sehen. Doch schon das kleinste Stückchen im Mund lässt sie ihn an seiner Textur erkennen. Das liegt an seiner Herstellung: Durch ein erstes Pressen erhält man die „Tome“, die gepresste Scheibe. Sie wird zerkleinert, in der Masse gesalzen und anschließend erneut gepresst, um dem Käse seine endgültige Form zu geben. Geschmack und Aroma entwickeln sich während des Reifens, wobei die charakteristische Festigkeit und der Schmelz erhalten bleiben. Der junge Cantal hat eine Reifezeit von 30 bis 60 Tagen, der Cantal „Entre-Deux“ eine Reifezeit von 90 bis 120 Tagen. Alter Cantal reift über 240 Tage. Ihr Käsehändler wird sie hinsichtlich der geschmacklichen Unterschiede beraten.
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Käse
aus Kuhmilch -
VERLEIHUNG DES AOP-SIEGELS
1956 -
Ungekochter Presskäse
Eckdaten
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933 Milchproduzenten
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77 Bauernhofproduzenten
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12 Herstellungsbetriebe
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4 Reifungsbetriebe
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10 538 Vermarktete Tonnen im Jahr 2020
WEITERE INFORMATIONEN
www.aop-cantal.com
