Sainte-Maure de Touraine
Er wurde bereits 1841 von Balzac erwähnt und ist leicht an dem durch die Mitte geschobenen traditionellen Roggenstrohhalm zu erkennen, der das Brechen des Käses verhindern soll. Da er lange Zeit nachgeahmt wurde, gravieren die Hersteller von Sainte-Maure-de-Touraine inzwischen den Namen der Ursprungsbezeichnung und die Identifikationsnummer des Käseherstellers per Laser in den Strohhalm. Der mit Holzkohle und Salz geäscherte Käse wird entsprechend seiner Reifedauer weich, halbgereift oder gereift angeboten.
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Käse
aus Ziegenmilch -
VERLEIHUNG DES AOP-SIEGELS
1990 -
Rohmilch
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Ziegenkäse und Brousse
Eckdaten
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118 Milchproduzenten
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31 Bauernhofproduzenten
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3 Herstellungsbetriebe
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1 Reifungsbetriebe
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1 825 Vermarktete Tonnen im Jahr 2020
WEITERE INFORMATIONEN
www.stemauredetouraine.fr
