bordure
Home > Milchprodukte g.U. > Pélardon

Pélardon

G.U.-Pélardon, Ziegenkäse in reinster Form

Pélardou, Péraldou, Paraldon, Péraldon, Péraudon…dieser kleine Ziegenkäse aus den Cevennen und der Garrigue im Languedoc hatte zahlreiche Namen, bevor er Ende des 19. Jahrhunderts endgültig „Pélardon“ genannt wurde. Jeder Pélardon ist einzigartig und geht auf das spezielle Know-how seines Produzenten sowie die hochwertige und vielfältige Ernährung der Herden zurück. Allen gemein ist jedoch eine feine, zartschmelzende Textur und der elegante und ausgewogene Geschmack mit seinen Aromen von Blumen, Ziege und Pflanzen, oft mit einem Hauch von Haselnuss. Nach 11 Tagen hat er eine schöne, dünne, cremefarbene Rinde, die an der Oberfläche mit weißem oder blauem Schimmel durchsetzt sein kann. Je länger er reift, um so dunkler wird die Rinde und umso ausgeprägter wird sein Ziegengeschmack.

  • chevre
    Käse
    aus Ziegenmilch
  • logo-aop
    VERLEIHUNG DES AOP-SIEGELS
    2001
  • thermometre
    Rohmilch
  • fromages
    Ziegenkäse und Brousse
Eckdaten
  • 66 Milchproduzenten
  • 51 Bauernhofproduzenten
  • 2 Herstellungsbetriebe
  • 1 Reifungsbetriebe
  • 263 Vermarktete Tonnen im Jahr 2020

Herunterladen Produktdatenblatts

WEITERE INFORMATIONEN

www.pelardon-aop.fr

Unsere Serviervorschläge

La découpe du Pélardon

Käse richtig schneiden

Geschmackliche Eigenschaften

Aussehen

Der Pélardon ist ein kleiner runder Käse mit abgerundeten Kanten. Er hat nach 11 Tagen Reifung einen Durchmesser von 6 bis 7 cm. Seine Höhe muss zwischen 2,2 und 2,7 cm betragen.

Texture

Textur

Nach 11 Tagen ist die Textur fein und schmelzend. Sie kann auch cremig werden.

Nez

Geruch

Nach 11 Tagen entwickelt der Pélardon einen zarten Ziegengeruch: nicht zu stark, aber erkennbar.

Gout

Geschmack

Mit 11 Tagen ist der Pélardon ein junger Käse, dessen Aromen je nach Jahreszeit variieren können. Er kann dreierlei Aromen entwickeln: pflanzliche Aromen (grüne Pflanzen, trockene Pflanzen, Unterholz, blumig, usw.), tierische Aromen (Stall, Ziege, usw.) und milchige Aromen (Butter, Milch, Sauermolke, Sahne, usw.). Mit zunehmendem Alter wird sein Geschmack kräftiger, ohne durchdringend zu werden.