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Fourme d’Ambert

In der Bergregion Puy-de-Dôme, in 5 Kantonen des Departements Cantal und in 8 Gemeinden des Departements Loire entstand der Fourme d‘Ambert. Seine Geschichte soll jedoch bis in die Zeit der gallischen Druiden zurückreichen, die ihn der Legende nach besonders schätzten. Hoch oben in den Bergen wird die Milch der Kühe in 600 bis 1600 Meter Höhe gesammelt, was ihr einen feinen, zarten Duft verleiht. Der Fourme d‘Ambert reift einen Monat lang in kühlen, feuchten Kellern, nachdem mit Hilfe von Nadeln Luftkanäle in den Teig eingeführt wurden, damit sich der Blauschimmel besser entwickeln kann. Er gilt als der mildeste unter den Blauschimmelkäsen. Früher wurde er ausschließlich auf Bauernhöfen hergestellt. Das Wort „Fourme“ stammt vom Lateinischen „forma“ ab, das „Form“ bedeutet und das zur Herstellung dieses Käses verwendete Gefäß bezeichnete. Er gehört zur Familie der Blauschimmelkäse und hat einen graublauen Teig. Der Fourme d‘Ambert schmeckt besonders gut zu Weißwein.

  • lait-vache
    Käse
    aus Kuhmilch
  • logo-aop
    VERLEIHUNG DES AOP-SIEGELS
    1972
  • thermometre
    Rohmilch oder thermisierte/pasteurisierte Milch
  • fromages
    Blauschimmelkäse
Eckdaten
  • 832 Milchproduzenten
  • 9 Bauernhofproduzenten
  • 6 Herstellungsbetriebe
  • 5 429 Vermarktete Tonnen im Jahr 2020

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WEITERE INFORMATIONEN

www.fourme-ambert.com

Unsere Serviervorschläge

La découpe du Fourme d’Ambert

Käse richtig schneiden

Pains à déguster avec le Fourme d’Ambert

Brote

Als Brot empfiehlt sich ein artisanales Baguette dazu, aber auch ein Landbrot, Roggenbrot oder leicht getoastetes Gewürzbrot.

Accords gourmands

Wohlschmeckende Begleiter

Der Missbrauch von Alkohol gefährdet die Gesundheit.
In Maßen zu genießen.

Zum Fourme d‘Ambert passt am besten ein vollmundiger trockener Chardonnay-Weißwein (AOC Côtes d‘Auvergne) mit fruchtigen und blumigen Aromen. Von Anfang an kommt sein ausgewogener Geschmack zur Geltung. Eine ideale Kombination aus Wein und Käse, bei der die Rundheit des Weins und die Cremigkeit des Fourme d‘Ambert harmonisch zusammenspielen. Die Komposition der Texturen ist einzigartig. Die fruchtigen, blumigen Aromen des Weins bilden ein Pendant zu den Unterholzaromen des Fourme d‘Ambert.

Süßweine, wie ein Coteaux du Layon oder Muscat de St Jean de Minervois bringen seine Aromen sehr schön zur Geltung.

Geschmackliche Eigenschaften

Aussehen

„

Der bläulich-graue Fourme d’Ambert steht aufrecht und gleicht fast einem Stein. Ein Fourme d‘Ambert wiegt 2 kg, ist 19 cm hoch und hat einen Durchmesser von 13 cm.

„

Texture

Textur

Glänzender elfenbeinfarbener Teig mit einer weichen, cremigen Textur

Nez

Geruch

Der Fourme d´Ambert verströmt den süßen, subtilen Duft von Unterholz.

Gout

Geschmack

Der Fourme d´Ambert entfaltet im Mund aromatische, zarte Noten und einen milden, runden Geschmack.