51-AOP-scaled

bordure

Comté

Der im Juramassiv, einer Region mit ausgeprägten Jahreszeiten, hergestellte Comté darf nur aus Rohmilch von Kühen der französischen Rassen Montbéliarde oder Simmental hergestellt werden, deren Futter ausschließlich aus dem Gebiet der Ursprungsbezeichnung stammt. Die große Menge an Milch, die für einen Laib benötigt wird (durchschnittlich 450 Liter), veranlasste die Bauern bereits im Mittelalter dazu, eine originelle Form der Dorforganisation einzuführen: die „Fruitières“, eine Art Vorläufer der heutigen Genossenschaften. Der Comté aus gepresstem, gekochtem Teig reift mindestens vier Monate. Gerne lässt man diesen edlen Käse achtzehn oder sogar vierundzwanzig Monate reifen. Er zeichnet sich durch eine erstaunliche Vielfalt an Aromen aus. Seine Geschmacksvielfalt ist Ausdruck der Beweidung, der Jahreszeit, des Könnens des Käsers und seiner Reifung im Keller. Jeder Laib Comté erzählt seine eigene Geschichte.

Käse
aus Kuhmilch
VERLEIHUNG DES AOP-SIEGELS
1958
Rohmilch
Gekochter Presskäse

Eckdaten

2 389 Landwirtschaftsbetriebe
140 Herstellungsbetriebe
15 Reifungsbetriebe
64 500 vermarktete Tonnen in 2020

Herunterladen Produktdatenblatts

WEITERE INFORMATIONEN

Unsere Serviervorschläge

La découpe du Comté

Käse richtig schneiden

Pains à déguster avec le Comté

Brote

Nussbrot
Körner-Baguette

Accords gourmands

Wohlschmeckende Begleiter

Der Missbrauch von Alkohol gefährdet die Gesundheit.

In Maßen zu genießen.

Der Comté passt im Zeichen regionaler Verbundenheit sehr schön zu Weinen aus dem Jura. Auch ein weißer Châteauneuf-du-Pape oder ein Champagner harmonieren sehr wunderbar und bilden eine elegante Kombination aus Frische und ausgewogenen Aromen. Gerne wird er auch zu hellen Biersorten genossen. Als Cocooning-Variante schmeckt der Comté auch zu einem Tee. Für den kleinen Hunger zwischendurch bieten mundgerechte Comté-Stücke mit echter Vanille darüber oder mit eingelegten Sauerkirschen ein überraschendes Geschmackserlebnis.

Geschmackliche Eigenschaften

Aussehen

Da der Comté ohne Zusatz von Farbstoffen hergestellt wird, spiegelt sich die Jahreszeit, in der er hergestellt wird, in der Farbe seines Teigs wider. Ist er sehr hell, wurde er im Winter hergestellt („Comté d’hiver“), wenn die Kühe im Stall bleiben und mit Heu gefüttert werden. Ist der Teig gelb, wurde er im Sommer hergestellt („Comté d’été“), wenn die Kühe auf den Weiden des Jura stehen und sich von Gras und frischen Pflanzen ernähren, die reich an Karotin, einem natürlichen Pflanzenfarbstoff, sind. Die Rinde des Comté, die goldgelb bis braun gefärbt sein kann, lässt auf die Lagerungsbedingungen im Keller und die Reifezeit schließen.

Texture

Textur

Fester, cremiger, feiner Teig, bei alten Comtés mit Tyrosinkristallen.

Gout

Geschmack

Der Geschmack des Comté ist vielfältig und hängt von der geografischen Herkunft, der Jahreszeit, dem Know-how des Käsers und der Reifedauer ab. Ein junger Comté zeichnet sich durch milchige Aromen aus. Ein älterer Comté entwickelt fruchtige Aromen (Haselnuss, Zitrusfrüchte) sowie Röstaromen (Brioche, dunkle Schokolade) mit langem Nachgang.