bordure
Home > Milchprodukte g.U. > Livarot

Livarot

Livarot, ein Käse mit Charakter

Der in der französischen Landschaft Pays d´Auge hergestellte Livarot ist ein weicher Rotschmierkäse mit leicht krümeliger Beschaffenheit und einer schönen gelb-orangenen Färbung. Es handelt sich um einen charaktervollen Käse aus der Normandie mit fortgeschrittener Reifung, ausgeprägtem Aroma und einem, an geräucherte Wurstwaren und tierische Noten erinnernden kräftigem Geschmack. Er ist mit fünf Streifen umwickelt, die einst verhindern sollten, dass er während der Reifung zerläuft, weshalb er auch „Le Colonel“ genannt wird. Diese Streifen bestehen aus Seggenhalmen, in den Lagunen gesammeltes Riedgras, das gebunden und getrocknet wird. Zu diesem normannischen Kuhmilchkäse passt am besten ein Rotwein oder ein Abteibier (in Maßen zu genießen).

  • lait-vache
    Käse
    aus Kuhmilch
  • logo-aop
    VERLEIHUNG DES AOP-SIEGELS
    1975
  • thermometre
    Rohmilch oder thermisierte/pasteurisierte Milch
  • fromages
    Rotschmierkäse
Eckdaten
  • 85 Milchproduzenten
  • 2 Bauernhofproduzenten
  • 4 Herstellungsbetriebe
  • 2 Reifungsbetriebe
  • 734 Vermarktete Tonnen im Jahr 2020

Herunterladen Produktdatenblatts

WEITERE INFORMATIONEN

www.routedesfromagesdenormandie.fr

Unsere Serviervorschläge

La découpe du Livarot

Käse richtig schneiden


Mit einem scharfen Messer von der Mitte des Käses zum Rand hin schneiden, dabei die Seggen nicht zertrennen.

Pains à déguster avec le Livarot

Brote

Kümmelbrot, Roggenbrot, Sauerteigbrot, Buchweizenbrot, Baguette Tradition.

Accords gourmands

Wohlschmeckende Begleiter

Der Missbrauch von Alkohol gefährdet die Gesundheit.
In Maßen zu genießen.

Bier: Amberbier oder Abteibier, English Pale Ale, IPA, Kölsch
Weißwein: Weißer Montlouis Moelleux, weißer Sancerre, Tokay, Vouvray, Coteau-du-Layon, Bonnezeaux
Rotwein: Pauillac, Pomerol, Pommard, Corbières, Montlouis
Spirituosen: Rosé-Champagner, Calvados AOC, Rum, Pommeau de Normandie

 

Geschmackliche Eigenschaften

Aussehen

Zylindrisch geformter Käse mit strohgelber bis rötlicher, gewaschener Rinde, gereift mit drei bis fünf umwickelten Riedgrasstreifen.

Texture

Textur

Leicht klebrige Kruste, schmelzender Teig. Vorhandensein kleiner Löcher (Lochbildung). Einheitlich gelbe Farbe im gereifteren Bereich. Weiche, nicht klebrige Textur, ohne zu laufen, cremig-sahnige Konsistenz.

Nez

Geruch

Kraftvolle, beständige Aromen. Man findet tierische Noten, die an Stallaromen erinnern, ebenso wie Noten von Heu, und Wiese mit fruchtigen und blumigen Akzenten.

Gout

Geschmack

Der „Livarot“ zeichnet sich durch einen ehrlichen, ausgeprägten Charakter aus, der die Blumigkeit von Stroh und Heu sowie tierische, rauchige Noten in sich trägt.