Roquefort

Découpe

Après une première incision dans l’aluminium, munissez-vous de l’outil adéquat : une lyre, un fil à découper le fromage ou un couteau à lame fine.
Découpez le Roquefort dans sa hauteur, du bord jusqu’au cœur.
Dans la tranche ainsi obtenue, découpez le Roquefort dans sa largeur.
Dans ce quart, tranchez alors en éventail pour obtenir une portion.
Une astuce au passage : si les extrémités de votre tranche sont moins persillées, ôtez-les et réservez-les pour la préparation d’une sauce ou une chantilly au Roquefort.

Pains

Pain de campagne, pain aux noix, aux figues, aux poires, aux abricots.. Pain d’épices.

Accords gourmands

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

À consommer avec modération.

Vin blanc sucré, moelleux, Porto, Banyuls, Armagnac, bière ambrée.
En notes sucrées, le Roquefort se marie, sur votre plateau de fromage ou en apéritif et mise en bouche, avec des fruits secs : noix, amandes, noisettes, abricots, figues, pruneaux… Il s’accorde aussi avec les confitures, la pâte de coing et les compotées de fruits, par exemple en verrines.
Toujours en association sucré-salé, le Roquefort se marie, au gré des saisons, avec la banane, l’ananas, le melon, la figue, le raisin, la pomme verte, la poire,…
Le Roquefort aime le craquant et la fraîcheur des légumes comme l’endive, la patate douce, la salade, la tomate, le céleri, le radis, la betterave,…
N’hésitez pas à varier les plaisirs en le dégustant sur différents types de pain, ou avec de la brioche et du pain d’épices.