Mâconnais
Le Mâconnais est né près des vignes, pour valoriser les «maigres prairies» qui les bordent. C’est un petit fromage qui a la particularité d’être tronconique, puisqu’il est fabriqué dans un moule spécifique et non retourné jusqu’à la fin de la période minimale d’affinage. Obtenu à partir d’un caillé de type lactique et affiné au minimum pendant 10 jours, le Mâconnais a une pâte fine et savoureuse. Sa croûte fleurie est de couleur ivoire, beige ou bleutée. De petite taille, le Mâconnais se déguste volontiers en «snacking», au goûter ou à l’apéritif.
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Fromage
au lait de chèvre -
Année de labellisation
2006 -
Lait cru
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Chèvres et brousses
Chiffres clés
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5 Producteurs de lait
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2 Producteurs fermiers
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2 Ateliers de fabrication
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98 Tonnes commercialisées en 2020
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www.fromagesaulaitcru.fr
