Mini cocottes de moules de bouchot au cidre et à la crème d'Isigny AOP

Gratter et laver les moules. 

Eplucher et hacher les échalotes. 

Laver et ciseler le persil. 

Dans une grande cocotte, faire revenir les échalotes avec le beurre pendant 2 min. 

Verser le cidre et porter à ébullition 2 min. 

Ajouter les moules, mélanger, couvrir jusqu’à l’ouverture des moules.

Après cuisson retirer les moules à l’aide d’un écumoire, les déposer dans chaque mini cocotte.

Réserver au chaud. 

Filtrer le jus de cuisson, puis le faire réduire pendant 5 min. 

Ajouter la crème et porter à petite ébullition de nouveau 5 min.

Répartir la sauce sur les moules et parsemer de persil. Servir bien chaud !