Soufflé d’époisses au miel de fleurs

Prendre un moule à soufflé et l’enduire de beurre fondu. 

Laisser figer puis saupoudrer de farine l’intérieur.

Éplucher et couper le quart de pomme en dés très fins. 

Mélanger au mixer l’époisses, les jaunes d’œufs et la crème, avec quelques pincées de noix de muscade râpée et de sel. 

Vérifier l’assaisonnement. 

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

 Incorporer les dés de pomme.

Emplir le moule au 2/3 et mettre au four pendant 15 minutes à 200 °C (thermostat 6/7).