Potage au Cresson et Mont d'Or

Lavez avec soin les feuilles de cresson et essorez les, émincez l’oignon et l’échalote, épluchez et coupez les pommes de terre en quarMers.

Dans une cocotte faites suer l’oignon et l’échalote émincés ainsi que la gousse d’ail, sans les colorer, dans du beurre fondu.

Ajoutez le cresson, remuez et couvrez pour préserver les arômes jusqu’à réduction du cresson. 

Ajoutez les pommes de terre.

Mouillez à l’eau ou au bouillon de volaille et cuire lentement à couvert jusqu’à cuisson complète des pommes de terre. Dans chaque assiette déposer une cuillière de Mont d’Or dans le potage.

Passez le potage au mixeur plongeant et passez au chinois pour éliminer les fibres.

Faites griller de grandes tartines de pain de campagne, posez un morceau de Mont d’Or sur le pain encore chaud et dégustez avec votre potage.