Bleu d’Auvergne

AOP Bleu d'Auvergne, l'instant intense

Le Bleu d’Auvergne aurait-il vu le jour sans Antoine Roussel, un Auvergnat parti à Rouen suivre un stage dans une pharmacie ? C’est à ce garçon que l’on doit le secret du bleuissement du fromage qu’il perfectionnera en 1854 et qui s’est depuis transmis de producteur en producteur. Un siècle et demi plus tard, ce fromage de lait de vache à la pâte persillée fait le bonheur des amateurs de saveurs affirmées et parfumées.

Fromage
au lait de vache
Année de labellisation
1975
Lait cru ou lait thermisé/pasteurisé
Pâtes persillées

Chiffres clés

1 305 Producteurs de lait
8 Producteurs fermiers
6 Ateliers de fabrication
4 762 Tonnes commercialisées en 2020

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www.fromage-aop-bleu-auvergne.com/

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr

Nos conseils de dégustations

Découpe

Pains

Pain au levain
Pain aux fruits sec
Pain de seigle

Accords gourmands

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.

Pour un accord vin blanc, on opte pour le moelleux d’un Montbazillac ou d’un Pineau des Charentes. Les vins doux naturels comme le Maury ou encore le Rasteau des Côtes du Rhône offrent des associations originales. Envie de mariages originaux ? Une bière ambrée, un jus de rhubarbe fermenté mais aussi un Pommeau de Normandie sauront dévoiler les arômes du fromage

Caractéristiques organoleptiques

Vue

Pâte de couleur blanche à ivoire, parsemée de moisissures bleu-vert (Penicillium Roqueforti) et sa fine croûte fleurie pouvant présenter des reflets de la même teinte, le Bleu d’Auvergne se caractérise par son persillage régulier.