Le Banon est un fromage de chèvre au lait cru et entier. Il est affiné dans des feuilles de châtaigniers brunes, liées par un brin de raphia naturel. Sous les feuilles, le Banon est de couleur mordorée, sa pâte est fondante et onctueuse à cœur. Le Banon est né en Haute-Provence, secteur de moyennes montagnes sèches où la végétation est rare et pauvre. Les chèvres se nourrissent en colline et donnent un lait riche et parfumé.  Des écrits nous informent de la présence du Banon dès le Moyen Âge sur les tables seigneuriales de la région.  Plus récemment, en 1840 on pouvait lire dans un dictionnaire la description du fromage de Banon. À cette époque, les paysans conservaient les fromages en les enveloppant à l’intérieur de feuilles de châtaigniers pour prolonger leur conservation. Ils étaient ensuite vendus sur le marché de Banon, l’un des plus importants de la région, d'où le nom de l'appellation.